{"id":2105,"date":"2019-06-20T19:27:17","date_gmt":"2019-06-20T18:27:17","guid":{"rendered":"https:\/\/apweb.space\/Blog\/?p=2105"},"modified":"2019-06-21T16:53:37","modified_gmt":"2019-06-21T15:53:37","slug":"cest-en-brassant-quon-devient-brasseur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/apweb.space\/Blog\/cest-en-brassant-quon-devient-brasseur\/","title":{"rendered":"C’est en brassant qu’on devient Brasseur !"},"content":{"rendered":"\n

Cet article participe \u00e0 l\u2019\u00e9v\u00e8nement inter-blogueurs<\/strong><\/em>\u00a0: \u00ab\u00a0Quelles astuces donneriez-vous \u00e0 un d\u00e9butant ?\u00a0\u00bb organis\u00e9 par le blog<\/em><\/strong> Comment Brasser sa Bi\u00e8re ?<\/a> ! Merci \u00e0 Aur\u00e9lie pour l'organisation et l'invitation.<\/p>\n\n\n\n

Je ne suis pas un brasseur professionnel ou expert et je n'ai pas la pr\u00e9tention de d\u00e9tenir la v\u00e9rit\u00e9 sur le brassage. Toutes les informations ci-dessous proviennent de mon exp\u00e9rience personnelle ou des lectures que j'ai pu avoir ici ou l\u00e0. Il est possible (et m\u00eame fort probable) que vous trouviez des erreurs ou des \u00e9normit\u00e9s, dans ce cas, n'h\u00e9sitez pas \u00e0 me corriger.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Houblon sauvage<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Pour ceux qui auraient peur de se lancer, et au risque de d\u00e9plaire \u00e0 certaines personnes, le brassage c'est de la cuisine ! Et comme en cuisine, il vaut mieux commencer par les recettes simples, facilement r\u00e9alisables et qui vous apporterons satisfaction et qui vous motiverons pour continuer. M\u00eame si cela n'est pas obligatoire avant de vous lancer, il est toujours bien de vous renseigner sur ce qu'il se passe durant le brassage: pourquoi telle temp\u00e9rature, tel houblon plut\u00f4t qu'un autre, tel type de malt ... Il existe de nombreux livres, blogs ou forums traitant de ce sujet ; vous trouverez des liens en fin d'article.
Certains brasseurs professionnels organisent des ateliers brassages. Cela reste relativement cher, mais il permet de se familiariser avec le mat\u00e9riel, les termes techniques, les transformations qui ont lieu lors des diff\u00e9rentes \u00e9tapes mais aussi d\u2019en apprendre plus sur la bi\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n

Au d\u00e9but, \u00e9tait le kit !<\/h3>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Beaucoup de brasseurs qu'ils soient amateurs ou pro., ont commenc\u00e9 avec des kits de brassage. La raison est simple, pour fabriquer une bi\u00e8re, il vous faut de l'eau, du malt, du houblon et de la levure. Hormis l'eau pour des raisons \u00e9videntes, dans un kit vous trouverez tous les ingr\u00e9dients et surtout dans les proportions ad\u00e9quates (je ne parlerai pas des kits \u00e0 base d'extrait de malt qui sont en d\u00e9finitif des kits de fermentation et pas de brassage) ainsi qu'une partie du mat\u00e9riel n\u00e9cessaire.
En ce qui concerne l'achat de votre kit, je n'ai pas de fournisseur particulier \u00e0 vous conseiller, par contre il y a au moins deux ou trois choses \u00e0 prendre en compte:
- le volume de bi\u00e8re produite, par exemple un kit 4-5L vous donnerons \u00e0 peu pr\u00e8s 9 bouteilles de 33cL.
- Le malt d\u00e9j\u00e0 concass\u00e9 (sinon, il vous faudra acheter un moulin).
- la disponibilit\u00e9 de recharges, si votre premi\u00e8re exp\u00e9rience vous a plus, vous voudrez rapidement recommencer... et pas forc\u00e9ment acheter un kit complet pour vous retrouver avec du mat\u00e9riel superflus.
- le mat\u00e9riel fournis dans le kit: g\u00e9n\u00e9ralement vous pourrez trouver un bidon ou une dame-jeanne avec son barboteur, un transvaseur type siphon, un thermom\u00e8tre, les bouteilles soit \u00e0 bouchon m\u00e9canique soit \u00e0 capsule avec la capsuleuse, un densim\u00e8tre avec son \u00e9prouvette, un sac de brassage, le d\u00e9sinfectant ...

Voici quelques pistes pour vous aider dans le choix de votre premier kit et d\u00e9marrer votre premier brassage:
<\/p>\n\n\n\n

\n\n- le volume du kit:\n\n<\/h4>\n\n\n\n

Un kit de 4-5L vous donnera environs 9 bouteilles de 33cL, cela peut para\u00eetre peut mais, je ne veux pas vous porter malheur, si vous loupez votre brassage, vous ne perdez que 9 bouteilles. Vous pourriez vouloir recommencer rapidement 1, 2 puis 3 etc.... brassages et les bouteilles risquent de s\u2019accumuler. Cependant quel que soit le volume produit il vous faudra sensiblement le m\u00eame temps pour brasser 5L que 10L.
Pensez aussi que si vous brassez dans votre cuisine, sur votre gazini\u00e8re ou vos plaques de cuisson, il vous faudra peut-\u00eatre plus de temps pour 10L que pour 5L et que vous aurez une inertie thermique plus importante avec 10L \u00e0 savoir que la temp\u00e9rature joue un r\u00f4le important lors de l'\u00e9laboration de la Bi\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n

- le mat\u00e9riel fournit dans le kit et celui n\u00e9cessaire:<\/h4>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Pour r\u00e9aliser votre premier brassage, il vous faudra :
- Une gamelle<\/strong> pouvant chauffer avec un volume utile \u00e9gal au volume total de l'eau et du malt lors du brassage (soit environ 6L pour un kit 4-5L ou 9L pour un kit 8L).
- Un thermom\u00e8tre<\/strong> allant jusque au moins 110\u00b0C. La temp\u00e9rature est importante, prenez un mod\u00e8le qui puisse se fixer sur votre gamelle pour avoir un \u0153il en permanence dessus.
- Un moulin \u00e0 grain<\/strong>. Vous en aurez uniquement besoin que si vous achetez un kit avec du malt non concass\u00e9.
- Un sac de brassage<\/strong>. Bien que pas n\u00e9cessaire car vous pouvez utiliser une passoire \u00e0 fine maille, je trouve plus pratique le sac quand il faut \u00e9goutter et rincer les dr\u00eaches.
- Un Fourquet<\/strong> ! Quoi, vous n'avez pas de fourquet, tout brasseur \u00e0 son fourquet ! Moi non plus d\u2019ailleurs, je n'en ai pas, j'utilise une grande cuill\u00e8re en bois pour m\u00e9langer durant la cuisson.
- Le d\u00e9sinfectant<\/strong>, certainement la chose la plus importante pour \u00e9viter toute contamination qui pourrait faire louper votre fermentation. Lors du brassage vous allez produire du sucre qui sera ensuite transform\u00e9 par les levures en alcool. En cas de mauvaise d\u00e9sinfection, vous courez le risque qu'une bact\u00e9rie ou qu'une mauvaise levure soit pr\u00e9sente dans votre mo\u00fbt et prenne le dessus lors de la fermentation conduisant \u00e0 une bi\u00e8re imbuvable. Prenez soin de d\u00e9sinfecter tout ce qui sera en contact avec votre mo\u00fbt apr\u00e8s l'\u00e9tape d\u2019\u00e9bullition ! <\/p>\n\n\n\n

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Fermentation en cours dans un bidon avec son barboteur<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

- Une dame-jeanne<\/strong> ou un bidon\/sceau<\/strong> avec barboteur<\/strong>. Personnellement, j'ai jusqu\u2019\u00e0 pr\u00e9sent utilis\u00e9 que des bidons, certaines personnes ne jurent que par les dames-jeannes, d'autres par les sceaux. Je ne suis pas s\u00fbr que cela ait une grande importance.
- Un densim\u00e8tre<\/strong> avec \u00e9prouvette ? Sinc\u00e8rement, lors de votre (vos) premier(s) brassage(s), vous aurez pour but de r\u00e9ussir votre bi\u00e8re, le calcul de votre degr\u00e9 d'alcool ou du rendement d'extraction vous semblerons secondaires, ce n'est pas parce que vous n'en aurez pas que vous raterez votre brassage ; si vous respecter les temps et les temp\u00e9ratures indiqu\u00e9s dans le manuel de votre kit, vous obtiendrez la bi\u00e8re escompt\u00e9e ...
- Un transvaseur<\/strong> type siphon. Il vous sera n\u00e9cessaire si vous faite votre fermentation dans une dame-jeanne ou un sceau. Vous aurez du d\u00e9p\u00f4t plus ou moins important au fond de votre r\u00e9cipient et le seul moyen pour vous de ne pas le retrouvez dans vos bouteilles sera de siphonner. Avec un bidon ayant un robinet, vous pourrez vous en passer si vous n'avez pas trop de d\u00e9p\u00f4t mais il est tout de m\u00eame pr\u00e9f\u00e9rable d'en avoir un.
- Les bouteilles et capsules<\/strong>. Certains kits en fournissent, d'autre pas. Vous pouvez ais\u00e9ment recycler des bouteilles de bi\u00e8re vides au fur et \u00e0 mesure de votre consommation. Pensez \u00e0 les rincer correctement juste apr\u00e8s les avoir vid\u00e9es pour \u00e9viter que si d\u00e9p\u00f4t il y a, celui-ci ne s\u00e8che au fond de la bouteille. Il est assez difficile de l\u2019\u00e9liminer et est source importante de contamination. Ensuite avant de mettre en bouteille votre bi\u00e8re, d\u00e9sinfecter les correctement. Pensez aussi \u00e0 d\u00e9sinfecter les capsules ; pour cela mettez-les dans une petite assiette avec du d\u00e9sinfectant et prenez-les en faisant bien attention de ne pas mettre un doigt dans la partie int\u00e9rieur quand vous les utiliserez.
- La capsuleuse<\/strong>. Il existe au moins 2 mod\u00e8les, celui sur pied et celui \u00e0 main. Celui \u00e0 main et sensiblement moins cher. Si vous utilisez un mod\u00e8le sur pied, essayer d'utiliser des bouteilles de m\u00eame hauteur (c'est un peu c... de devoir faire le r\u00e9glage \u00e0 chaque bouteille ....). Si vous utilisez des bouteilles \u00e0 fermeture m\u00e9canique ou bouchon plastique comme pour le cidre, pas besoin de capsuleuse.<\/p>\n\n\n\n

Voici donc la liste du mat\u00e9riel qu'il vous sera n\u00e9cessaire pour votre premier brassin. En fonction de votre kit, il vous sera donc indispensable d'acqu\u00e9rir ce qu'il manque. Si vous en avez la possibilit\u00e9, choisissez-le en fonction du mat\u00e9riel fourni avec (pr\u00e9f\u00e9rez un kit avec le sac de brassage plut\u00f4t qu'avec le densim\u00e8tre par exemple).<\/p>\n\n\n\n

Quand tu bois de l'eau, pense \u00e0 la source ...<\/h3>\n\n\n\n

Autre \u00e9l\u00e9ment important, l'EAU. 90 \u00e0 95% de votre bi\u00e8re est compos\u00e9e d'eau et les min\u00e9raux ou impuret\u00e9s pr\u00e9sents peuvent avoir un impact important sur le r\u00e9sultat (en progressant dans l'art du brassage vous apprendrez rapidement qu'en fonction du type de bi\u00e8re, on n'utilise pas forcement la m\u00eame eau). Dans le cas o\u00f9 votre eau du robinet contient du calcaire et\/ou du chlore, il vaudra mieux la faire bouillir la veille ou acheter de l'eau de source en bouteille.<\/p>\n\n\n\n

Alea jacta est<\/strong> ...<\/h3>\n\n\n\n
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Fiche de brassage<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Voil\u00e0, vous \u00eates pr\u00eat. Vous avez re\u00e7u votre kit, achetez le mat\u00e9riel qu'il manquait et maintenant il faut brasser !
Premi\u00e8re \u00e9tape avant de vous lancer \u00e0 corps perdu dans l'aventure, prenez le temps de lire le manuel fournit avec le kit. Il y aura forc\u00e9ment des explications du processus de brassage, cela vous permettra aussi d'anticiper certaines \u00e9tapes (d\u00e9sinfecter le bidon de fermentation pendant l'\u00e9bullition par exemple).
Avez-vous regardez comment chauffait votre plaque (ou br\u00fbleur) ? Vous allez devoir porter \u00e0 70\u00b0C pendant 1H00, 5 ou 10L d'eau ! Essayer avant avec le m\u00eame volume d'eau pour voir quels sont les meilleurs r\u00e9glages pour atteindre cette temp\u00e9rature et la maintenir sans qu'il y ait trop de fluctuation.
Pr\u00e9parez une fiche de brassage (vous en trouverez une tr\u00e8s bien faite sur le site de Comment bras<\/a>s<\/a>er sa bi\u00e8re ?<\/a> ). Elle vous permettra de r\u00e9sumer toutes les \u00e9tapes de votre brassage et de noter tout ce qui se passe. Si tout se va bien, la prochaine fois vous pourrez la r\u00e9utiliser pour reproduire ou am\u00e9liorer votre fabrication en suivant les annotations que vous aurez pu prendre. En cas de probl\u00e8me, elle vous permettra peut-\u00eatre de trouver ce qu\u2019il s\u2019est pass\u00e9 et pouvoir corriger.
Pensez au temps ! Dans le feu de l'action, n'oubliez pas de noter \u00e0 quelle heure vous avez mis votre premier houblon par exemple.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Pour le rin\u00e7age de vos dr\u00eaches, pr\u00e9chauffer l'eau que vous utiliserez. Le rin\u00e7age \u00e0 chaud vous permettra de r\u00e9cup\u00e9rer un peu plus de sucre et vous permettra de gagner un peu de temps pour la suite quand vous aller porter \u00e0 \u00e9bullition votre mo\u00fbt.
Ne faites pas une \u00e9bullition trop forte, vous risquer le d\u00e9bordement, trop d'\u00e9vaporation et vous aurez donc moins de bi\u00e8re.
Apr\u00e8s l\u2019\u00e9bullition, il vous faudra refroidir votre mo\u00fbt pour le mettre \u00e0 fermenter. Pr\u00e9voyez un grand r\u00e9cipient pour y plonger votre gamelle ou \u00e0 d\u00e9faut dans votre \u00e9vier et de la glace, beaucoup de glace, plus rapidement vous refroidirez votre mo\u00fbt, moins vous risquez la contamination.
Go\u00fbtez votre mo\u00fbt ! Cela vous donnera un aper\u00e7u du go\u00fbt futur de votre bi\u00e8re.
Ne mettez pas trop d'eau dans votre barboteur, si le d\u00e9but de fermentation est rapide, une partie de l'eau risque de s\u2019\u00e9chapper (ce qui n'est pas trop grave en soit, mais si on peut l'\u00e9viter).
Placez votre fermenteur dans une pi\u00e8ce sombre et sans trop de variations de temp\u00e9rature si possible. Il en sera de m\u00eame pour vos bouteilles.
Placez vos bouteilles dans un seau ou tout autre contenant ; dans le cas o\u00f9 une bouteille casserait, cela \u00e9vite d'avoir des morceaux de verre et de la bi\u00e8re partout.

Et surtout, d\u00e9sinfectez, travaillez proprement, nettoyer en travaillant ! Cela r\u00e9duira le risque de contamination.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A suivre ...
<\/h2>\n\n\n\n

Un peu de culture:
Les Blogs qui moussent:
Comment brasser sa bi\u00e8re<\/a>
Carnet d'un brasseur amateur<\/a>
Brasserie du Vallon<\/a>
Le Sous-Bock<\/a>
Hopline<\/a>
BrassageAmateur<\/a> (sur FB BrassageAmateur.com<\/a> )
...

Les livres qui moussent:
Faire sa bi\u00e8re: Guide pratique \u00e0 l'usage des brasseurs d\u00e9butants<\/a>
Faire sa bi\u00e8re maison<\/a>
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